Mencabuti duri bandeng dimulai dengan membersihkan sisiknya, membelah lebar tubuh ikan, lalu membersihkan kotoran dan mencucinya hingga bersih. Setelah itu, barulah proses utama pencabutan duri dilakukan. Pertama kali, patahkan tulang punggung di pangkal ekor, lalu ditarik ke arah kepala. Bagian itu menjadi penopang duri-duri besar. Setelah berhasil ditarik, barulah sisa-sisa duri besar dicabuti menggunakan pinset.
Setelah area duri besar, pencabutan duri dilakukan di bagian daging yang memiliki duri-duri halus. “Proses ini membutuhkan fokus dan kejelian Mas, agar dagingnya tidak rusak atau hancur,” ujar Madenan. “Kita harus tahu daging mana yang menjadi jalur duri halus. Setelah ketemu, dagingnya disayat dengan pisau kecil, lalu duri-duri halus dicabuti dengan pinset. Total duri bandeng ada 164,” imbuh Madenan.
Editor : Aini Arifin
Artikel Terkait
