Gochujang sendiri adalah pasta cabai fermentasi khas Korea yang berwarna merah tua, memiliki rasa pedas, manis, dan gurih. Bumbu ini terbuat dari campuran bubuk cabe merah, beras ketan, bubuk kedelai fermentasi. “Ini ciri khasnya, jadi pemberian pasta cabai khas Korea ini harus banyak,” jelasnya.
Sekitar 6 sendok makan pasta cabe diberikan untuk adonan beras ketan setengah kilogram. Semuanya dimasak diatas api kecil. setelah bumbu meresap ke suwiran daging ayam dan sudah kering terserap sempurna lalu siap untuk digunakan.
Sementara adonan beras ketan yang sudah matang ini lalu dicampur rumput laut dan minyak wijen. Kemudian siap dibungkus menggunakan daun pisang. “Ketan yang masih hangat ini lalu diberi isian suwiran ayam, gulung dengan daun pisang lalu siap dibakar di atas pan,” terangnya.
Waktu yang dibutuhkan untuk memanggang tidak lama, bahkan kurang dari 5 menit. ”Ini untuk memunculkan tekstur lemper bakar dan aroma harum dari daun pisangnya,” pungkasnya.
Sajian ini diakui Thing, sangat disukai banyak kalangan dari anak-anak sampai orang dewasa karena mirip hidangan Korea samgyetang, bedanya isiannya selain beras ketan ketan juga diisi kurma dan ginseng.
Editor : Aini Arifin
Artikel Terkait
